THOMAS L’HERISSON
L'AUBERGE SAINT-JEAN

​Après une formation au Lycée Hôtelier de Talence, Thomas L’Hérisson a appris les bases de son métier en France et à l’étranger. Il s’est perfectionné au côté de Thierry Marx au Château de Cordeillan-Bages** à Pauillac ainsi qu’à Paris auprès d’Eric Fréchon*** au Bristol et de Guy Martin** au Grand Véfour, qui lui confia les rênes de la Cristal Room Baccarat. En 2010, Thomas décide de voler de ses propres ailes et de retourner dans son  Sud-Ouest natal. Il reprend l’Auberge-Saint-Jean avec son épouse Manuela,  à Saint-Jean-de-Blaignac, près de Saint-Emilion. Ensemble, ils obtiennent en 2014 une étoile au guide Michelin et rejoignent Châteaux & Hôtels Collection en 2016.