PASCAL VETAUX
RESTAURANT "L'AMBROISIE"

Pascal VétauxPascal Vetaux est le Directeur de Salle de l’Ambroisie***, place des Vosges dans le 4ème arrondissement de Paris. Sa rencontre avec Bernard Pacaud, suivi de l’ouverture du restaurant en 1986, a été pour lui une expérience riche, évoluant de Chef de Rang à Directeur de Salle. Avant d’exercer le métier actuel de Directeur de Salle, il a été Chef de Rang à l’Hôtellerie Beau Rivage** chez Madame Castaing, puis au Grand Véfour** , ancien établissement de Raymond Oliver, principale source de motivation de Pascal Vetaux dans la restauration.