EQUIPHOTEL LANCE LE 1ER INDICE BURGER

Véritable phénomène en France,
on en croque pour le burger, mais avec le couteau et la fourchette !

Grande première, EquipHotel, le salon référent des professionnels de l’hôtellerie-restauration, a missionné Gira Conseil pour la réalisation d’une étude auprès de 500 restaurants sur 13 régions en France, pour poser le curseur du « prix » d’un véritable phénomène gourmand en France : le burger ! 

Qui aurait pu penser il y a 15 ans que le burger, en France, déclencherait aujourd’hui une telle hystérie auprès des Français ! Issu de la junk food, il s’empare de toutes les cartes des bars d’hôtels ou encore des comptoirs et s’invite à la table de toutes les catégories de restaurants. Le burger, loin des clichés, flirte avec le slow-food et adopte tous les codes lifestyle et de consommation des Français qui font son succès : des produits de qualité et une dégustation à table avec des couverts … ! Cet épiphénomène est surtout lié à sa montée en gamme, avec son interprétation par nos chefs étoilés en mode 1, 2 et 3 étoiles ; à commencer par le chef Yannick Alleno, distingué en 2004 par le prix du meilleur burger du monde !

« En l’espace de 5 ans, le hamburger désormais appelé burger est devenu plus « fréquentable » et presque mode au pays de la gastronomie » commente Bernard Boutboul, Directeur général de Gira Conseil.

LE BURGER, LA PART DU LION A LA CARTE DES RESTAURANTS FRANÇAIS !

Le burger, produit de consommation courante, monte en gamme et devient en 15 ans une affaire d’experts, s’invitant à la table de chefs étoilés, comme à la carte des bars d’hôtels de luxe. 

En 2015, 1,19 milliard de burgers sont consommés en France avec une progression de +11,21%, une croissance à 2 chiffres exceptionnelle sur le marché de la restauration ! Il représente 30% des repas consommés en restauration commerciale. Pourtant, en 2000, la France était le seul pays d’Europe à consommer seulement 1 burger pour 9 sandwiches ! En 2015, le constat est sans appel : 1 burger est consommé pour 2 sandwiches. Le burger est présent à la carte de 75% des 145 000 restaurants avec service à table… et devient le plat leader des cartes des restaurateurs dans 80% des cas.

Un succès qui s’analyse par :

  •      un service à table (repas à la française) vs la vente au comptoir 
  •      une consommation avec des couverts (tradition française) vs à la main 
  •      l’arrivée de nouveaux acteurs américains premium
  •      la personnalisation et la customisation du burger 
  •      la disparition de l’image de la junk food au profit de la good food

… à en croire que le burger serait d’origine française !

1ER INDICE BURGER 2016 :
LE PRIX MOYEN DU BURGER S’ELEVE A 11,58 €

Pour EquipHotel, Gira Conseil a relevé les prix du burger auprès de 500 restaurants répartis dans 13 régions de France, sur la base du burger classique : pain/viande.

* Toute reprise des chiffres de cette étude doit comporter la mention suivante : « Etude Indice Burger EquipHotel, par Gira Conseil – Septembre 2016 »

#IndiceBurger #EH16

Infographie Indice Burger

/    L’Indice Burger 2016 : 11,58 €
C’est à Paris en Ile-de-France que l’on trouve le burger le plus cher avec une moyenne de 13,06 € (tous circuits confondus)
Le prix du burger le moins cher a été relevé en Centre Val de Loire et à Orléans avec une moyenne de 10,80 € (tous circuits confondus)

/    Comparatif des établissements de chaîne vs la restauration indépendante

Graphique des prix

/    Moyenne de prix par type de ville 
/ Prix moyen pour les villes inférieures à 50 000 habitants : 11,24 €
/ Prix moyen pour les villes supérieures à 50 000 habitants : 11,92 €

/    Moyenne de prix par région

Prix du Burger en France

LE BURGER, UNE PLACE EN OR SUR EQUIPHOTEL ET NULLE PART AILLEURS !

En révélant le 1er Indice Burger, EquipHotel, qui se déroulera du 6 au 10 novembre prochain, met en perspective de nouveaux usages et de nouveaux leviers de business dans la restauration.

/ LE BAR & LE VIP d’EquipHotel : quand Thierry Marx réinvente les classiques

Le comptoir des cafés-bars-brasseries surfe sur les nouveaux codes et usages d’une clientèle plurielle : le comptoir devient cosy, les tables « bistrot » se rehaussent, un espace isolé et équipé en wifi supplée un second bureau… Le café se fait gourmand, les plats traditionnels type brasserie y sont décomplexés ! 

C’est au BAR et au VIP du STUDIO16 mis en scène par Marc Hertrich et Nicolas Adnet que Thierry Marx a choisi de revenir sur la valeur des fondamentaux de la cuisine dite populaire, au sens noble du terme ! Son œil inventif remettra aux goûts du jour les traditionnels jambon-beurre façon « comptoir ». Les œufs mayonnaise ou mimosa se ré-enchanteront de sa magie visionnaire. A découvrir également à la carte du VIP : le Burger Charolais et le croque-monsieur. Les desserts ne sont pas en reste : crème renversée, tarte tatin et île flottante s’invitent dans la ronde pour redonner aux visiteurs le goût des bons produits d’antan.

« On ne va plus au restaurant parce qu’on a faim mais pour chercher une cuisine, une émotion mais aussi pour avoir du lien social. Il fut une époque où dans les bistrots, on savait bien faire ! Ces plats de comptoir vivent avant tout dans un contexte de proximité et de simplicité dans le service : l’œuf mayonnaise, le croque-monsieur, le Paris-beurre… à côté desquels, on pourrait ranger dans un contexte plus actuel, le burger, le bagel ou le kebab » souligne Thierry Marx

De cette vision d’une nouvelle tendance de brasserie, Thierry Marx développera également une « formule au comptoir » au BAR du STUDIO16. A découvrir et à déguster tous les jours durant toute la durée du salon.

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Méthodologie Gira Conseil / réalisation septembre 2016 pour EquipHotel
Gira Conseil

 /    Étude menée sur 13 régions de France 
/    Différents critères de comparaison : 
/    Villes avec un total d’habitants <50 000 et >50 000
/    7 types de circuits de vente
/    Restaurants indépendants et restaurants de chaîne 
/    Prix relevés dans plus de 500 restaurants
/    Prix relevés sur le burger de base

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